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土家特产肉制品行业如何拯救信任危机

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土家特产肉制品行业如何拯救信任危机

发布日期:2011-06-14 作者: 点击:

  土家特产这样指出:“瘦肉精”事件被曝光后,使双汇品牌受到了前所未有重创,可谓损失惨重,不仅如此,此次事件对整个肉制品行业而言也造成很大的影响。   

         但笔者一直认为此次事件绝不会像2008年三聚氰胺事件,最后导致整个行业遭受重挫。而瘦肉精事件只不过雷声大雨点小而已,是媒体炒作放大了此次事件。就瘦肉精事件本身的危害程度来说要远远小于三聚氰胺事件。双汇瘦肉精事件与三鹿三聚氰胺事件二者最大的不同是三鹿三聚氰胺事件对社会造成严重的结果,导致很多大头娃娃的发生,甚至出现致人死亡事件,后果恶劣,引起民愤;而双汇瘦肉精只是被发现而没有产生严重的结果,况且这只是个在双汇下属企业,属于局部事件,而不是整个肉制品行业普遍现象,这也是这两个事件本质的不同。因此说双汇瘦肉精事件不会像三鹿三聚氰氨事件导致整个肉制品行业遭受重创。   

土家特产

      有人认为此事件会引发肉制品行业格局的变动,笔者认为此次事件引发行业格局的变化也是不可能的,原因很简单,因为单个瘦肉精事件很难对双汇和肉制品行业产生持续的、恶劣的影响。大家看到此事件虽然导致双汇股票价格下跌和停牌以及市场销量讯速下滑等,但瘦肉精与三聚氰胺性质不同,三聚氰胺是一种用于工业生产的化工原料,不能被食用,食用超量会致使病发甚至死亡;而瘦肉精是残留猪肉中一种药品,瘦肉精虽然也能致使发病,但要需要吃更多含有瘦肉精的猪肉才能产生不良后果,但根据人们食用的猪肉量是很难产生不良后果的。因此,瘦肉精事件虽然对双汇股市和市场造成严重的影响,也会对行业造成一定的影响,但不会引发行业格局的变动。此次事件尽管使双汇损失惨重,尽管人们对它的质量产生怀疑,此事件过后双汇仍然行业的老大。另外,对行业和企业经营和发展产生持续影响的是综合性的因素,这些因素包括宏观经济、市场环境、行业景气程度等,而瘦肉精只是一个质量事件,处理得当不会对双汇的发展产生持续影响,因此也不会影响到整个行业格局变化。肉制品行业格局的变动关键看双汇这个老大是否出现变故。   

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      其实,这次瘦肉精事件对行业最大的影响是人们对肉制品及整个食品行业的信任危机,这才是肉制品行业乃至整个食品行业最致命的问题,也是必须解决的问题,否则将长期影响食品行业的的发展。关键是肉制品行业拿什么去拯救行业的信任危机?怎样取得老百姓信任?

      就此问题笔者想谈谈自己几点看法:1、行业自律,强化职业道德   温家宝总理在谈到食品安全时曾说:“在中国经济发展的过程中,许多企业为了追逐利润而丧失了道德。是不应该让这种现象出现的。一个企业家身上应该流着道德的血液。只有把看得见的企业技术、产品和管理,以及背后引导他们并受他们影响的理念、道德和责任,两者加在一起才能构成经济和企业的DNA。”作为行业一定要自律,作为企业家和企业经营者一定要具备高尚的职业道德情操。很多企业也把“做企业如做人”,“产品就是人品”等之类话常挂在嘴上,其实应该付诸行动。越是大企业越要懂得这样的道理,要敢于担当起社会责任,关注民生的安全与健康。企业的生命和形象来自于对产品质量的坚守,更来自人们对其的信任和支持。企业家和经营者必须明白企业一旦做大了便不再是一个简单的生产者和经营者,而是社会的一个组成部分,是一个品牌。而品牌的意义就在于公众和消费者的信任,这也是当前国内品牌最缺少的。因此,肉制品行业要找回人们对其信任就必须学会自律,讲道德、做良心产品。   2、构筑全产业链,以安全系数重建信任   食品安全必须从从源头抓起,建立全过程标准化的产业链条体系,来确保各个环节的生产安全。只有这样才能生产出安全可靠的食品来,才能取信于民。河南伊赛牛肉公司作为一家牛肉加工企业其做法是值得借鉴,伊赛牛肉全产业链建设共分三个部分,首先在产业前:伊赛牛肉为了控制源头除拥有自己养牛基地外,还采取“公司+合作社+养殖户”的经营模式,采取“五统一、一扶、一优”(五统一指的统一供种、统一供料、统一防疫、统一管理、统一销售;一扶指的是帮扶农户贷款和养殖;一优是指农户购买和卖给予充分的优惠)的管理办法,确保活体牛源安全。其次在产业中:通过现代化的检查、屠宰、排酸、分割、加工等实现产品生产过程质量安全。第三在产业后:公司采取连锁专卖店的销售模式,确保牛肉产品在销售过程中的安全。通过从产业前到产业后等三个部分,实现产品从源头到终端的全产业链安全服务。   当然构筑全产业链的同时要推行标准化管理,这样可以降低产业链环节搀杂使假的风险。标准化管理有助于提高源头产品的安全系数和效益,更便于执法监督。只有这样才能为广大消费者提供安全可靠食品,老百姓只有吃到安全放心的食品,才会去相信企业,忠于企业,否则,就会唾弃企业。   3、建立肉制产品质量安全标准   我国在产品质量安全标准方面无论政府还是企业做的还不够,与西方国家还存在很大的距离。在20世纪80年代初,一些欧美国家采用国际标准的比例已达80%,日本国家标准有90%以上采用国际标准,而目前我国食品安全标准采用国际标准的比例仅为60%。专家指出,我国食品安全标准依然存在数量偏少、标准陈旧,与国际接轨程度不高的问题。长期以来,我国的食品监管标准老化,未能与国际接轨,不但如此,我国的食品标准太多太乱,如卫生标准、质量标准、国家标准、企业标准等等,各标准间重复交叉、层次不清,而且同一个产品甚至有几个互相矛盾的标准。我国的食品质量安全标准制定工作还应进一步完善。   其实人们对食品的安全担心在某种意义上就是质量安全标准的担心,人们不知道什么样食品才是安全的。例如目前很多肉制品(卤汁制品、香肠、烤肠等)的标准界定和原材料、配料比例都很模糊,所以更不好谈安全标准问题。当然在国家没有出台标准和标准不完善的情况下,作为企业应该做到自律、负责,最起码不能添加不该添加的东西,只有这样才能让老百姓吃上放心的产品,老百姓才能相信企业。   4、严格执法、全面接受监督和监管   当前我国食品安全问题十分严峻,从苏丹红到三聚氰胺,从瘦肉精到染色馒头等,食品安全事件时有发生,而食品安全管理责任落实不到位、监管不力和一些部门不作为也给不法分子有了可乘之机。也难怪人们质问,为什么总是在媒体曝光后才加大监管和执法,监管部门干什么吃的?难道不能做到 “未雨绸缪”吗?这说明什么?我国的监管体系也存在很多问题。按照我国食品安全法规定,对食品安全的监管涉及卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理等部门,假如这些部门能按照从原材料到产品、市场流通等顺序进行监管,层层把关,也能为老百姓的食品安全构筑一道安全的屏障。关键我们这些部门缺少责任划分和界定,缺少相关的约束机制和监督机制,所以最终遭殃的还是老百姓。那么,肉制品企业要想重新获得老百姓信任,必须做到自觉守法经营,同时接受监督和监管;而作为相关部门也必须严格执法,同时而针对当前食品质量安全管理的特点,出台有效的措施,通过严格执法巩固企业的道德基石,给老百姓以安全可靠的产品,让老百姓放心,这样才能赢得民心。   当然,做好食品安全不是一朝一夕的事情,这是一个复杂的系统工程。当前肉制品企业想在短时间内赢得民心也是很困难的,但肉制品企业首要的问题是做好以上几点来确保食品质量的安全,这是赢得民心的关键。


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关键词:宣恩腊肠,土家腊肠,恩施腊肠

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