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恩施腊肉教你几招 选购肉制品

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恩施腊肉教你几招 选购肉制品

发布日期:2016-04-27 作者: 点击:

      猪肉是百姓菜篮子中的主副食品,具有丰富营养价值,占肉类消费的64%。据中医药理,多吃瘦肉,有滋阴润燥,对热病、伤津、燥咳、便秘等病症都有一定的辅助医疗作用。但选购猪肉不慎,买了便宜的不良猪肉,吃后必将对人体健康产生严重危害。为保护广大消费者吃肉安全,提醒大家,菜场、超市买肉后必须索取“终端市场销售凭证”,便于一旦发现异常变质肉品,可凭证追 溯、索赔,维护自己合法权益。 经检疫、检验合格的健康新鲜猪肉的外观特征是,表皮光洁、无毛、无血污、无伤斑。恩施腊肉肌肉(瘦肉)呈均匀淡红色有光泽。外表微干,切断面稍湿润,不粘手,用手指压在瘦肉上的凹陷能迅速恢复,有弹性。

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       皮下脂肪(肥肉)呈玉白色有光泽。具有鲜猪肉特有的微腥气味。pH值在5.6-6.4。煮熟后的瘦肉呈灰白色,汤汁透明,有肉香味。 日前有媒体报道的“蓝光肉”系蓝色芽孢杆菌和磷光极毛杆菌一起污染所致。这类细菌在海水里繁殖附在海产品上,猪肉受到污染而在黑暗中闪发蓝光。当产生腐败菌时磷光即行消失。这类肉消除表面污染后,烧熟煮透可以食用,对人无害。 寄生虫猪肉并不少见,要学会识别。肉眼可见主要是寄生在肌肉中的囊虫,在肌纤维之间,具有米粒大、豌豆大小不等的囊泡。囊液透明,内有一个白色头节,似石榴籽样。也可在猪心上寄生。人食后对身体健康危害极大。消费者用刀切开猪肉时,如发生囊虫,应立即保存肉样,凭“终端市场销售凭证”致电工商、食监部门鉴定,向市场或超市大卖场按照食品安全法规定索赔,并进行追溯,追究责任处理。


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关键词:恩施腊肉,湖北特产,恩施特产

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