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如何辨别宣恩火腿的质量和好坏

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如何辨别宣恩火腿的质量和好坏

发布日期:2016-04-06 作者: 点击:


宣恩火腿的质量鉴别一般是从外表款式和气味等方面调查断定的。

(1)外表。质量较好的火腿,外观呈黄褐色或红棕色,用指压肉感到坚实,外表枯燥,在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。皮面边际呈灰色。假如外表附有一层粘滑物或在肉面有结晶盐分出,则标明火腿太咸。

(2)款式。以脚细直,腿心长,骨不露,油头小,刀工光净,状似竹叶形较长的为佳品。

(3)气味。质量好的火腿气味清香无异味。如有炒芝麻的香味,是肉层开始轻度酸败的痕迹。如有酸味,标明肉质已重度酸败。如有豆瓣酱滋味,则标明腌制的的盐分缺乏。如有臭味,标明火腿加工时质料已严峻蜕变。带有哈喇味,标明火腿已因肥膘氧化而腐烂蜕变。

宣恩火腿

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关键词:大派腊肉,恩施特产,宣恩火腿

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